VIVRE LA TRUFFE


L’EXPÉRIENCE

Vivre la truffe est une façon authentique de connaître en profondeur le monde de la truffe. L’activité comporte trois étapes : initiation, chasse aux truffes et dégustation.

Après l’introduction, à travers laquelle nous apprendrons son mode de consommation, les espèces, les utilisations et l’arôme, nous irons à Masía El Olmo pour en chercher. Nous verrons le chien et le truffier en action puis extrairons nous-mêmes des truffes. Enfin, nous le ferons de la meilleure des manières, en testant ce que nous venons de chasser. Au restaurant Melanosporum, nous apprécierons le menu aux truffes. Il peut être fait tous les samedis pendant la campagne de la truffe.


RESERVATIONS ET CONTACT

Complejo la Trufa Negra,

Avenida Ibañez Martín, 10-14

Mora de Rubielos 44400

Teruel, España
978 807 144
info@latrufanegra.com

  • Introduction au monde de la truffe

    L’introduction est peut-être, de nom, la moins attrayante, même si c’est une partie qui est généralement très appréciée puisque les notions de base sont données avant d’aller sur le terrain. Elle se fait de manière dynamique avec le public, en posant des questions, en motivant les commentaires et en favorisant l’intéraction. Cette conférence a lieu dans l’hôtel, dans la salle de conférence prévue pour 50 personnes, même s’il n’est pas courant de dépasser 20 personnes.
    L’exposé aborde les thèmes suivants : espèces truffières et leur arôme, usages, mode de consommation, conservation, fraude sur le marché, mycorhization, trufficulture et récolte.

    Chasse aux truffes

    Nous voyagerons dans notre propre véhicule jusqu’à la Masía del Olmo, à environ 15 minutes. C’est à la ferme que l’on découvre la beauté de ce travail de récolte, appelé « chasse à la truffe ». Il est fascinant d’observer et de comprendre la relation entre le truffier et son chien, la dynamique de travail et son obéissance. Le nez du chien détecte l’arôme de la truffe mûre, une fois dressé, et c’est lui qui indique au truffier l’endroit exact où se trouve la truffe. Pour la trouver, le guide canin creuse à l’endroit précis indiqué par le chien. Après cela, le truffier, aidé de sa machette et de son tampon, se charge d’extraire soigneusement la précieuse truffe.
    La truffe n’est pas toujours à la même distance de la surface, il faut donc être prudent lors de la creuse.

    Dégustation de Tuber Melanosporum
    L’activité conclue avec une dégustation au restaurant Melanosporum. Le menu, aujourd’hui à la carte, s’appelle le Menu Truffier et il comprend :
    • Toast de beurre truffé maison
    • Toast de truffe laminée à l’huile
    • Entrée à partager : jambon DO Teruel à la coupe et fromage artisanal truffé, avec pain grillé et tomate
    • Entrée individuelle : timbal de pommes de terre, boudin noir avec pignons et œuf truffé en deux cuissons, sur parmentier de Bolet
    • Plat principal (au choix): Morue gratinée à la truffe noire avec nouilles Kafaiti ou jarret de mouton confit avec des pommes de terre truffées
    • Dessert : glace à la vanille truffée avec croustillant de truffe
    (Ce menu est peut varier. Consulter le menu de la semaine sur le site web de La Trufa Negra)


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