Introduction au monde de la truffe

L’introduction est peut-être, de nom, la moins attrayante, même si c’est une partie qui est généralement très appréciée puisque les notions de base sont données avant d’aller sur le terrain. Elle se fait de manière dynamique avec le public, en posant des questions, en motivant les commentaires et en favorisant l’intéraction. Cette conférence a lieu dans l’hôtel, dans la salle de conférence prévue pour 50 personnes, même s’il n’est pas courant de dépasser 20 personnes.
L’exposé aborde les thèmes suivants : espèces truffières et leur arôme, usages, mode de consommation, conservation, fraude sur le marché, mycorhization, trufficulture et récolte.

Chasse aux truffes

Nous voyagerons dans notre propre véhicule jusqu’à la Masía del Olmo, à environ 15 minutes. C’est à la ferme que l’on découvre la beauté de ce travail de récolte, appelé « chasse à la truffe ». Il est fascinant d’observer et de comprendre la relation entre le truffier et son chien, la dynamique de travail et son obéissance. Le nez du chien détecte l’arôme de la truffe mûre, une fois dressé, et c’est lui qui indique au truffier l’endroit exact où se trouve la truffe. Pour la trouver, le guide canin creuse à l’endroit précis indiqué par le chien. Après cela, le truffier, aidé de sa machette et de son tampon, se charge d’extraire soigneusement la précieuse truffe.
La truffe n’est pas toujours à la même distance de la surface, il faut donc être prudent lors de la creuse.

Dégustation de Tuber Melanosporum

Introduction to the truffle world

The introduction may be, because of its name, the least attractive, although it is a part that is usually very popular, since the basic notions are given before going out to the field. It is done in a dynamic way with the audience, asking questions, encouraging comments and promoting interaction. This talk is held at the hotel itself, in the conference room for 50 people, although it is not usually more than 20 people.
The talk deals with the following topics: truffle species and their aroma, uses, consumption, conservation, market fraud, mycorrhization, truffle growing and harvesting.

Truffle hunting

We will travel by car to Masía del Olmo, about 15 minutes away. It is at the farm where we discover the beauty of this work of harvesting, called “hunting” truffles. It is fascinating to observe and understand the relationship between the truffle hunter and his dog, the dynamics of the work and their obedience. The dog’s sense of smell detects the aroma of the ripe truffle, once trained, and it is he who tells the truffle hunter the exact place where the truffle is. To find it, the truffle hunter digs in that specific place. After that, the truffle hunter, with the help of his knife and cushion, is in charge of extracting the precious truffle with great care.
The truffle is not always found at the same distance from the surface, so caution is essential when searching for it.
Once the “Trufiturist” has observed several samples, he is allowed to extract one with his own hands. In this way, our visitors become part of the daily work on a farm and live the experience as truffle growers. It is a great feeling to be able to do the truffle “hunting” by themselves.

Tasting of Tuber Melanosporum

The activity concludes with a tasting at the Melanosporum restaurant. The recommended menu, which is still in use today, is called the Truffle Menu and consists of:
– Toast of homemade truffled butter.
– Toast of truffle sliced in oil
– Center starter: Ham DO Teruel and truffled artisan cheese, with toasted bread and tomato.
– Individual starter: Potato timbale, black sausage with pine nuts and truffled egg in two cookings over boletus parmentier.
– Main course (to choose): Cod au gratin with black truffle with Kataifi noodles or Ternasco de Aragon beef confit with truffled baked potatoes.
– Dessert: Creamy vanilla ice cream with crunchy truffle.
(This menu is suggested. Check the menu of the week in the web site of La Trufa Negra)

Introducción al mundo de la trufa

La introducción puede resultar, por su nombre, la menos atractiva, si bien,es una parte que suele gustar mucho dado que se dan las nociones básicas antes de la salida al campo. Se realiza de forma dinámica con la audiencia, preguntando, motivando la existencia de comentarios y promoviendo la interacción. Esta charla la realizamos en el propio hotel, en la sala de conferencias habilitada para 50 personas, aunque lo frecuente es no superar las 20 personas.
La charla trata los siguientes temas: especies de trufas y su aroma, usos, modo de consumo, conservación, fraudes en el mercado, micorrización, truficultura y recolecta.
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Caza de Trufa

Nos desplazaremos en coche propio, hasta la Masía del Olmo, a unos 15 minutos. Es en la finca donde descubrimos lo bonito de esta labor de recolecta, llamada “caza” de trufa. Fascina observar y comprender la relación entre trufero y su perro, la dinámica de trabajo y su obediencia. El olfato del perro detecta el aroma de la trufa madura, una vez adiestrado, y es él el que le dice al trufero el lugar exacto en el que la trufa se encuentra. Para encontrarla lo que hace es escarbar en ese sitio concreto. Tras ello, el trufero ayudado de su machete y almohadilla, se encarga de extraer con sumo cuidado la preciada trufa.
La trufa no se encuentra siempre a la misma distancia de la superficie, por lo que la cautela es fundamental a la hora de su búsqueda.
Una vez que el “Trufiturista” ha observado varias muestras, se le permite extraer una a él con sus propias manos. De este modo, nuestros visitantes se hacen parte del trabajo diario en una finca y viven la experiencia cuales truficultores. Es una grata sensación el poder realizar por ellos mismo la “caza” de trufa.

Degustación de Tuber Melanosporum

La actividad concluye con una degustación en el restaurante Melanosporum. El menú orientativo, que hoy en día está vigente, se llama Menú Trufero y consta de:
– Tostada de Mantequilla trufada casera
– Tostada de Trufa laminada en aceite
– Entrante centro: Jamón DO Teruel al corte y queso artesano trufado, con pan tostado y tomate.
– Entrante individual: Timbal de patata, morcilla con piñones y huevo en dos cocciones trufado sobre parmentier de Boletus.
– Principal (a elegir): Bacalao al gratén de Trufa negra con fideos Kataifi ó Jarrete de Ternasco de Aragón confitado con patatas panadera trufadas.
– Postre: Helado cremoso de vainilla trufado con crujiente de trufa.
(Este menú es orientativo. Consultar el menú de la semana en la web del complejo La Trufa Negra)